性状描述无色透明粘稠液体。味甜，具有吸湿性，可燃。熔点17.8℃（18.17℃，20℃）。沸点290℃（分解），263.0℃（53.2kpa），240.0℃（26.6kpa）167.2℃（1.33kpa）153.8℃（0.665kpa），125.5℃（0.133kpa），闪点（开杯）177℃，相对密度1.26362（20/20℃），自燃点392.8℃，折射率1.4746，粘度（20℃）1499mpa·s，蒸气压（100℃）26pa，表面张力（20℃）63.4mn/m。
甘油能与水和---混溶，水溶液为中性。能从空气中吸收潮气，无气味。纯甘油外置于0℃的低温处，能形成熔点为17.8℃的有光泽斜方晶体，含少量水即妨碍结晶。
不同浓度（重量%）的甘油水溶液的冰点为：10%，-1.6℃；30%，-9.5℃；50%，23.0℃；66.7%，-46.5℃；80%，-20.3℃；90%，-1.6℃。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。
---化法 与过作用合成，异构化为烯为。后者再与过反应生成环氧（即缩水甘油），后水解为甘油。
过的生产不需要催剂，与氧气气相氧化，在常压、150-160℃、接触时间24s的条件下，转化率11%，过选择性83%。上述后两步反应在特殊结构的反应精馏塔中连续进行。原料和含有过的溶液送入塔后，塔釜控制在60-70℃、13-20kpa。塔顶蒸出溶剂和水，斯文甘油供应，塔釜得至甘油水溶液。此法选择性和收率均较高，采用过为氧化剂，可不用催化剂，反应速度较快，斯文甘油，简化了流程。
生产1t甘油消耗1.001t，过1.184t，斯文甘油，副产0.947t。
目前，斯文甘油用途，天然甘油和合成甘油的产量几乎各占50%，而氯化法约占合志甘油产量的80%。我国天然甘油占总产量90%以上。
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