分子式山梨糖醇的分子式为c6h14o6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% d-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇[1] 性状：d-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，它耐酸，耐热性能好，与---酸，蛋白质等不易起美拉德反应。d-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和---混溶。
山梨糖醇呈甜性能：d-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g d-山梨糖醇在人体内产生16.7kj热量。食用后在---内不转化为---，山梨醇，也不受---影响。d-山梨糖醇具有---的保湿性能，可使食品保持一定的水分，山梨醇，防止干燥，山梨醇供应，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，山梨醇，所以还有保持食品香气的功能。
山梨糖醇具有---的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料，可作为糖尿症、肥胖症---食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受---控制。也可加工各种食品及口香糖。
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