山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、d－山梨醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中，山梨醇，不易被各种微生物发酵，山梨醇零售，耐热性能好，高温下（200℃）也不分解，是由法国boussingault等从山草莓中分离而得，饱和水溶液的ph值为6～7，泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体，具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，山梨醇，在加热时不和---酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，山梨醇用途，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
★山梨醇酯作为增塑剂、润滑剂作于聚树脂和其他聚合物。★山梨醇在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，使金属离子分离。★应用于纺织工业的漂泊和洗涤以及电镀、铝的抛光、二氧化钛产品、气体净化器、废水处理、浓缩---等领域。
溶解度 h2o: 1 m at 20 °c， clear， colorless
form liquid
水溶解性 soluble敏感性 hygroscopicmerck 14，8725稳定性stable. avoid strong oxidizing agents. protect from moisture.cas 数据库50-70-4(cas database reference)nist化学物质信息sorbitol(50-70-4)epa化学物质信息d-glucitol(50-70-4)
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