山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、d-山梨醇,是一种不挥发多元糖醇,化学性质稳定,不易被空气氧化,易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中,不易被各种微生物发酵,耐热性能好,高温下(200℃)也不分解,山梨醇用途,是由法国boussingault等从山草莓中分离而得,饱和水溶液的ph值为6~7,泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体,具有清凉的甜味,甜度为蔗糖的65%,热值很低。





山梨醇由法国boussingault等从山草莓中分离而得,故名山梨醇。
山梨醇性状
山梨醇为结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,山梨醇,溶于---。5.48%水溶液为等渗溶液。注射制:无色的澄明液体。
含量(以干基计)91.0%~100.5%水分(gt-32-1)≤1.0%---盐灰分≤0.1%还原糖(以---计)≤0.3%总糖(以---计)≤1.0%重金属≤5mg/kg氯化物≤0.005%---盐≤0.01%镍(原子吸收法)≤2mg/kg铅(原子吸收法)≤1mg/kg
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食品级用于口香糖、无糖糖果等用途 用作生化试剂、稠化剂及硬化剂,山梨醇供应,也用于树脂和塑料合成用途 生化研究,硼酸的酸碱滴定,山梨糖和---c的制备。d-山梨糖醇具有---的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,山梨醇,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。山梨糖醇毒性:小老鼠经口ld50为23.2~25.7g/kg体重。adi不作特殊规定,内服过量能引起---和---紊乱。山梨糖醇制法:以食用---为原料,在---存在下,经加氢反应而得。
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