是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为---，不受---的控制，本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和工业，山梨醇，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，山梨醇零售，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。国外还可以用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，山梨醇，以及糖果和口香糖。
山梨醇 - 基本介绍山梨糖醇液是含67%-73%d，山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇的分子式。
山梨糖醇性状：d-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，它耐酸，耐热性能好，与---酸，蛋白质等不易起美拉德反应。d-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。
山梨糖醇呈甜性能：d-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1gd-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。食用后在---内不转化为---，也不受---影响。
食品工业
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
适用范围
添加量（折干计）
功效或性能
各类糖果
3～15%
口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干
3～10%
风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品
3～8%
防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料
5～10%
保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品
3～5%
增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻
3～6%
低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末
8%
保湿效果佳、冷冻防护性能好
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